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乾隆四十五年南巡，音要带回苏州厨师张东官，在宫中设立专门厨房由其掌勺烹饪苏式菜肴，时谓之“苏灶”。

在乾隆朝后期的清宫《膳底档》中，出手张东官烹制的苏式菜肴出现得较多。

如乾隆四十八年《膳底档》记：干微正月二十八日未初三刻，在圆明园九州清晏进晚膳。

其中有苏造鸭子、终于肘子、肚子、肋条肉攅（zǎn，古同攒）盘一品，苏造肉一品。

苏造肉是否经由宫廷再传向社会，音要尚需史料佐证。

清宫膳单逐日记录皇帝吃饭状况，出手重点在于时间、地点、餐具、菜品以及克什（赏赐）。

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